“滋啦”一声，小鸡、排骨、大鹅、江鱼，万物皆可炖......年初，鲜香氤氲的铁锅炖成为许多游客“打卡”哈尔滨的味蕾记忆。
伴随大雪降落，第一波南方游客抵达哈尔滨。铁锅炖热度再起，与卡通馒头、烀包子、泡白饭等新吃法、新服务碰撞出全新体验，助涨着黑龙江的冰雪经济。据美团、大众点评数据，近日，外地游客到达哈尔滨最喜欢吃以铁锅炖为代表的东北菜，其中，南方游客消费热情明显高于北方，“东北铁锅炖”“东北锅炖大鹅”搜索量月环比增长103%。
南方游客第一顿吃什么？混搭铁锅炖呼声高
“尔滨”今年下雪晚，但欧式建筑和独特美食仍令许多南方游客向往。一下飞机，李女士便和朋友直奔中央大街的“灶座”，体验铁锅炖，“有了小小震撼，和我在武汉吃的完全不一样，烀上去的大包子满满一大坨肉，太好吃了。”
美团、大众点评数据显示，近日，外地游客到达哈尔滨最喜欢吃东北菜、其次是俄餐厅以及东北特色烧烤。其中，铁锅炖最为火热，在TOP10搜索城市中，淮河以南地区占据七成，成都、重庆、深圳、西安、上海位居前五。
南北食客交融下，哈尔滨铁锅炖涌现出不少新吃法、新服务。
大铁锅边围上一圈粉粉嫩嫩的卡通馒头，形似jellycat、趣味十足，引得食客纷纷拍照分享。这家位于哈尔滨南岗区的铁锅炖今年刚刚开店营业。为了迅速打开市场，老板推出“卡通馒头”单品，并押宝互联网平台做好口碑运营。大众点评上，消费者纷纷留下就餐感受：“乡土味十足的铁锅炖加上软萌软萌的卡通馒头，十分新奇”“jellycat馒头太有少女心了”。好的口碑、有趣的体验又带来更多关注和转化，据美团的线上门店页显示，工作日下午3点还有排队等位，套餐上线半个月已售出上千单。
距离亚布力温泉国际度假中心步行370米，一家7年铁锅炖老店里，雪友络绎不绝，“滑完雪吃个炖大鹅，剩下的汤汁泡白饭，还能免费试穿大花袄，真是沉浸式体验大东北”。
行李寄存、增设辣味，铁锅炖宠客“卷”出新高度
哈尔滨文旅热下，铁锅炖崛起势头明显，涌现出一批区域连锁新势力。创办于2016年的“灶座”是美团、大众点评上的新晋高赞商家，主打性价比小锅烀饼，正契合当下年轻人健康、少食、节省的消费理念。
进入11月，位于中央大街的“灶座”陆续迎来拿着大包小裹的顾客。创始人王占东表示，“自己的店以往主要是服务本地年轻人，随着哈尔滨越来越火，不少外地客人，上海的、深圳的、四川的，都跟着大众点评来了，年初雪季高峰的时候，外地游客占比达到90%，一天翻台7-8台，根本接待不过来”。
今年新雪季，王占东觉得排队情况会有所缓解，他马上要在哈尔滨增开两家，以便提升接待能力。据黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会粗略估计，今年年初到现在哈尔滨已增加200余家铁锅炖，这增长速度已经赶上5年的发展总和。
为了把握新一轮消费高峰，各家早已摩拳擦掌、忙活起来：增设行李存放处、调整营业时间、根据网上热销套餐提前备货。王占东也打算延长冰雪大世界周边门店的营业时间至凌晨，并提前在线上平台推广新品，招揽南方食客。最近上新的“特色香辣排骨大公鸡铁锅炖”，在美团、大众点评已售出8000份，川渝客人囤的居多，他说，“哈尔滨火了，是动力也是压力，大家需要不断提升质量、做创新，把游客照顾好，让他们来了还想来。”
眼下，餐饮业正在加速升级，像王占东这样的新一代餐饮人因善用互联网技术，实现了逆势扩张。“灶座”已经从疫情前13家门店，拓展成如今全国160家门店。今年以来，美团上新增收录的哈尔滨餐饮商户数量同比增长超20%，包含中餐馆、俄餐、日料、卤味、茶饮、咖啡店、音乐餐吧、露营餐吧等上百种餐饮服务业态，商家通过平台数字化技术，实现经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，改善消费体验的同时，也成长为餐饮高质量发展的新势力。
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